"Türk mutfağının tadını çıkarmak istiyorum"
+ Sonra Oku

"Türk mutfağının tadını çıkarmak istiyorum"

Meksika’da başlayan aşçılık serüvenine Dubai’den sonra Türkiye’de devam eden şef Renee Alcocer Neziha Kartal'ın sorularını yanıtladı.

‘Türk mutfağının keyfini çıkarmak istiyorum’


Meksika’da başlayan aşçılık serüvenine Dubai’den sonra Türkiye’de devam eden şef Renee Alcocer, Türkiye’ye geliş sebebini şöyle açıklıyor: “Türkiye yaşamak için ilgi çekici bir yer. Türk kültürünü tanımak ve Türk mutfağında sunulanların keyfini çıkarmak istiyorum”


Dünya turizminde yeni trend, lüks ile gastronominin buluştuğu ‘Gurme oteller’. Bu tesisler müşterilerini Anadolu’nun zengin mutfağından baş- layıp dünyanın farklı mutfak kültürlerini alanında uzman şeflerin elinden çıkan lezzetlerle buluşturuyor. Lüks arayan turistler, gastronomiye yatırım yapan yerleri takip ediyorlar. Biz de bu yeni trendin öncülerinden Maxx Royal Kemer Resort’un baş aşçısı Renee Alcocer ile bir araya geldik. Meksikalı şefle Türkiye’yle yolunun nasıl kesiştiğinden başlayıp lezzetli yemeklere kadar uzanan keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.

 

‘İlham kaynağım doğa"

 

Maxx Royal ile nasıl çalışmaya başladınız?


Birleşik Arap Emirlikleri’nde Dubai’de çalışıyordum. O zaman yiyecek-içecek müdürü olan yakın bir arkadaşım buraya davet etti. Türkiye’de çalışmak benim için büyük fırsattı. Dürüst olmak gerekirse, Maxx Royal için küçük bir araştırma yaptım. Otelin potansiyelini gördüm. Özellikle ‘gurme otel’ konsepti ilgimi çekti. Aynı gün büyük bir heyecanla gelmeye karar verdim. 

 

Türkiye’ye gelmenizde sizi etkileyen şey ne oldu?


Türkiye’ye daha önce de birkaç defa gelmiştim. Sanırım buraya sürekli gelme nedenim Türkiye’nin yaşamak için ilgi çekici bir yer oldu- ğunu düşünmem. Türk kültürünü tanımak ve onun mutfağında sunulanların keyfini çıkarmak istiyorum. Kendimi keşfedebileceğim, yemek konusunda farklı deneyimler kazanabileceğim bir yer.

 

Misafirlerinize farklı lezzetler sunuyorsunuz. Mönüyü oluştururken size ne ilham veriyor?


Etrafımızı saran doğa, otelin büyük potansiyeli ve lüks özelliği diyebilirim. Bu yüzden burası bölgedeki ‘ilk gurme tatil köyü’ olarak anılacak.


Gurme otel diyoruz ama sizce hangi yemekler buranın sembolü olabilir?


Bu zor bir soru. Burada her bir restoranda harika yemekler hazırlıyoruz, ancak bir tane seçmek zorunda kalırsak, kesinlikle Azure 24’ten wasabi mayo narenciye ve somon kumu ile somon tart olacaktır. Somon tart harika bir yemektir. Yapımı çok kolay olmasına rağmen şeflerimizin özel dokunuşlarıyla bambaşka bir lezzet şölenine dönüşüyor.


“Yemek yapmak bir deney”


Mutfağınızda farklı tarifler de deniyor musunuz? Yeni şeyler denemekten, yeni tarifler uygulamaktan keyif alıyorum. Yemek yapmak bir deney aslında. Yeni şeyler denemek kendinizi geliştirmek için de gerekli.


Burada mönünüze yeni bir yemek eklediniz mi?


Maxx Royal’de tabii ki mutfağıma farklı ve özel dokunuşlar ekledim. Örneğin Bronze Steak House’da sunulan toma hawk steak ve anna pablowa tatlısı burada olmasına karar verdiğim yeni lezzetler. Misafirlerden gördüğü ilgiden sonra anna pablowa, otelin spesiyal tatlılarından biri haline geldi.

 

Mutfağınızda farklı tarifler de deniyor musunuz?


Yeni şeyler denemekten, yeni tarifler uygulamaktan keyif alıyorum. Yemek yapmak bir deney aslında. Yeni şeyler denemek kendinizi geliştirmek için de gerekli.


Burada mönünüze yeni bir yemek eklediniz mi?


Maxx Royal’de tabii ki mutfağıma farklı ve özel dokunuşlar ekledim. Örneğin Bronze Steak House’da sunulan toma hawk steak ve anna pablowa tatlısı burada olmasına karar verdiğim yeni lezzetler. Misafirlerden gördüğü ilgiden sonra anna pablowa, otelin spesiyal tatlılarından biri haline geldi.


En çok hangi mutfaktan yemekler yapmayı seversiniz?


Kesinlikle tercihim Meksika yemekleri. Bir Meksikalı olarak geleneksel tatları yapmaktan da yemekten de büyük bir keyif alıyorum. Burada da sezona dahil ettiğimiz geleneksel Meksika yemeklerini misafirlerimize sunduğumuz için mutluyum.


Yaptığınız yemekler arasında en çok tercih edilen yemeğiniz hangisi?


Tayland mutfağına ait gaeng kiew gai. Yeşil köri sosu, yüksek oranda barındırdığı baharatı ve zengin aromasıyla muhteşem bir lezzet.

 

 

Çin yemeği tarifi
VİDEO İÇİN TIKLAYINIZ

 

Yorum yaz